fabrication de la sauce de poisson, Nước Măm

fabrication de la sauce de poisson, Nước Măm cette sauce de poisson connue depuis très longtemps fait une partie de tous les repas au Vietnam. Très nutritive, elle contient des acides aminés, du phosphore organique et minéral. Les meilleurs Nuoc mam sont ce de Cat Hai, Phan Thiet et Phu Quoc. Le Nuoc Mam est solution salée provenant de la désintégration de la chair du poisson (par autolyse et une fermentation bactérienne). Technique: dans un paquet de bois sont placées des couches alternatives de poisson et de sel; au bout de quelques jours, on verse dessus de l’eau salée puis on scelle les cuves. La solution provenant de la macération est très riche en protéines.